Zona di produzione
Comprende il territorio delle province di Modena e Reggio Emilia.
Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche ed organolettiche
- limpidezza: limpido e brillante;
- colore: bruno intenso;
- odore: caratteristico, persistente, intenso e delicato, gradevolmente acetico, con eventuali note legnose;
- sapore: agrodolce, equilibrato, gradevole, caratteristico;
- densità a 20 °C: non inferiore a 1,06, per il prodotto affinato;
- titolo alcolometrico effettivo: non superiore a 1,5% in volume;
- estratto secco netto minimo: 30 g per litro;
- acidità totale minima: 6%;
- anidride solforosa totale: massimo 100 mg/l.;
- ceneri: minimo 2,5 per mille;
- zuccheri riduttori: minimo 110 g/litro.
L’accertamento delle caratteristiche analitiche e organolettiche del prodotto è effettuato su richiesta degli interessati su tutte le partite prima dell’immissione al consumo da un panel di assaggiatori sotto la responsabilità della struttura di controllo.
